選擇使用麻凍機進行預處理的原因：

1.應(yīng)用在冷鮮肉類產(chǎn)品上：

提升食品品相：通過快速冷凍食品產(chǎn)品的外層，形成的薄薄一層外表冰殼可以保護食品在切割過程中破損或撕裂，分割后的產(chǎn)品形狀更規(guī)則有型；同時減少水分損失，減少變色風險，以獲得更長的貨架期。

提高分割速度：經(jīng)過冷凍表面處理的產(chǎn)品可以承受更高的切割速度，從而可以在減少產(chǎn)品損壞的情況下加快切割步驟。

緩解生產(chǎn)瓶頸：對于那些需要在溫熱狀態(tài)下進行切割或切片的產(chǎn)品，您無需等待產(chǎn)品在冷庫中冷卻。

生產(chǎn)薄片：硬化的產(chǎn)品表面有助于生產(chǎn)更薄的切片。

食品安全與質(zhì)量：由于只有食品的表面是快速冷凍的，在減少水分蒸發(fā)的同時可保持其新鮮狀態(tài)，并被歸類為“冷鮮”產(chǎn)品而非“冷凍”產(chǎn)品。

2.應(yīng)用在速凍食品上：
使用麻凍機進行產(chǎn)品表面冷凍后再進入速凍設(shè)備進行速凍，冷凍產(chǎn)品底部可以減少在速凍機傳送網(wǎng)帶上的黏連而導致的產(chǎn)品表面的破壞。

3.作為高溫處理后的食品在速凍前的預冷：
通過使用麻凍機對產(chǎn)品進行預冷處理，可以減少速凍機的冷量消耗，并且減少水蒸氣在速凍機內(nèi)部的凝結(jié)從而提升食品工藝。